[Rezept LowCarb] gefüllte / überbackene Zucchini

diesmal gab es gefüllte Zucchini.
es war wieder sehr lecker!

Für zwei Personen braucht ihr:

-                 2 Zucchini

-                 Tomatenwürzsalz

-                 2 Eier

-                 Knoblauch (frisch oder als Pulver)

-                 Paprikapulver

-                 Pfeffer

-                 eine Hand voll Mandeln

-                 ca. 175g Rinderhackfleisch
(ich habe das mit Pflanzlichem Eiweiß genommen(gibt es z.B. bei Netto)

-                 Mozzarella

-                 ein paar Cocktailtomaten

-                 1/2 Tetrapack passierte Tomaten

Zunächst muss man die Zucchini waschen und halbieren. Danach noch aushöhlen (der Inhalt/Kerne kommt weg) und in eine Auflaufform legen.

Nun die Tomaten, Mandeln klein schneiden, ebenso den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch anbraten, würzen und dann die Mandeln, Tomaten und etwas Tomatensoße dazu. Das ganze etwas eindicken lassen.

Die Masse in die Zucchini füllen, die beiden Eier oben rüber gießen (für die Festigkeit) und mit Mozzarella Scheiben belegen.

Noch ein wenig Tomatensoße um die Zucchini in die Auflaufform geben, als Soße.

Ca. 20 Minuten in den Backofen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Tadaa :)